Na altura de preparar pratos de
culinária, que tal apanhar as ervas aromáticas necessárias logo aqui, na horta?
Acreditem, faz toda a diferença pelo sabor e pelo prazer.
As
variedades de Inverno e de Verão desta erva sabem vagamente a tomilho, mas são
mais amargas. A segurelha de Inverno é ligeiramente mais suave. Utiliza-se (com
discrição) em sopas de feijão verde, feijão com massa, em guisados e carne
estufada.
Para
combinar com tomate, alho e azeite, a salva é uma erva óptima quando utilizada
com carnes gordas, como a de porco ou pato, ou com fígado. Também fica
surpreendentemente bem em carne estufada com tomate, assim como em pratos
quentes com queijo. A salva tem um sabor potente, pelo que deve ser usada com
parcimónia. É excelente para recheios.
Estreitamente
relacionados com a manjerona, mas de sabor mais forte e aromático, os orégãos
são muito úteis, pois são a única erva que fica melhor seca do que fresca. Ligam
bem com carne, frango, legumes e com queijo e ovos. Esta erva é muito conhecida
pela sua utilização nas cozinhas italiana, grega e portuguesa.
É
adequado para pratos de longa cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte
das ervas, com excepção dos orégãos, o tomilho é tão bom seco como fresco. É
maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, peixe e ovos. Deve
ser utilizado com parcimónia porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos
os outros.
As
folhas, as raízes, os caules e as sementes desta erva, fortemente aromática,
têm gostos levemente diferentes. As folhas frescas são bonitas e dão
imediatamente um gosto exótico a qualquer prato, se forem adicionadas antes de
servir; também são excelentes em saladas e como guarnição. Pode cozinhar as
raÍzes e os caules nos estufados e sopas, mas retire-as antes de servir.
É
uma erva adocicada, semelhante aos orégãos, mas muito menos agressiva. O seu
sabor delicado é destruído pela cozedura prolongada, pelo que é preferível
adicioná-la pouco antes de servir. É boa quando adicionada a frango estufado ou
sopa de legumes.
Os
caules, de cor verde-viva, desta erva têm um gosto a cebola, o que faz deles
uma guarnição ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas
e pratos de ovos.
Como
alternativa ao molho de hortelã, é excelente espetada num assado ou estufado de
borrego; picada, fica bem em sopas de creme e em almôndegas. Tem um
sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias,
a groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em calda, e fica óptima em
saladas de fruta. A hortelã picada também pode ser espalhada sobre legumes
cozidos.
Uma
erva com um sabor forte mas subtil. O estragão é famoso pela sua aplicação em
frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas também pode ser usado na carne e
peças de caça e em tempero de saladas.
Tempera
saladas de frutas e verduras, aromatiza sucos e drinques. Chás refrescantes de
verão e também usado nos molhos de mentas para acompanhar carnes de carneiro e
ovelha.
Fresco ou seco, o endro é
utilizado principalmente para aromatizar sopas, molhos, picles e salmão em salmoura. O endro fresco
tem um excelente sabor e realça o gosto das saladas, caldeiradas, batatas e
outros legumes, quando adicionado no último momento.
Uma mistura de camarões,
natas acidificadas e endro constitui uma entrada deliciosa e rápida.
Muitas vezes usado com
borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho, frango e
salsichas.
Tem um sabor forte, pelo
que convém usá-Io parcimoniosamente e finamente picado. Os pés inteiros fazem
uma boa base para grelhar carne ou criação. Experimente-o em infusão em pratos
doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.
Estas folhas frescas têm
um sabor e um aroma semelhantes ao do limão. Utilizam-se as folhas inteiras em
ponches e bebidas de frutas e as folhas cortadas em sopas e saladas.
As propriedades medicinais da salsa são
conhecidas há mais de 3000 anos. Egípcios e gregos o apreciavam pelo sabor
suave e calmante. É um bom edulcorante (correctivo de sabor) em preparados
farmacêuticos e de confeitaria. Acompanha muitos pratos como enfeite.
Usada como condimento para caldeiradas e como chá para tratar das constipações, tosse e bronquite
Actualmente já quase não existe e ninguém a conhece, porque se assemelha ao poejo e que toda a gente lhe chama poejo, sem o ser. O cheiro é aparecido , a diferença é nas folhas que são mais miúdas.
Usualmente, essa planta é utilizada para aliviar os sintomas de gripes e resfriados devido às suas propriedades descongestionantes acarretadas pela presença da substância mentol.As folhas da hortelã-pimenta podem ser utilizadas no tempero da comida (caldeiradas por exemplo) – além do gosto agradável, a planta já ajuda na digestão da refeição. O chá ajuda a emagrecer, adicione 15g de de hortelã pimenta a 250ml de água fervente e beba.
O aipo pode ser totalmente utilizado, desde a raiz até as folhas, podendo ser adicionado às receitas culinárias ou sob a forma de chá.Existem diversas receitas onde pode-se acrescentar o aipo. Algumas delas são nas almôndegas, cremes, molhos ou sopas, saladas e nos assados, como nas empadinhas e no empadão, por exemplo. O aipo também pode ser utilizado fatiado em rodelas nas saladas cruas, embora desta forma seja contra indicado em caso de diabetes.